Pour se lêcher les babines...


Guimauve tout chocolat 

Les guimauves chocolat de Monsieur Rigollot...
...Mises en musique par Monsieur Michalak

Ingrédients 

280 g de sucre semoule
110 g d 'eau
20 g de miel de fleurs
8 g de gélatine soit 4 feuilles
90 g de blancs d œufs
105 g de chocolat noir 
1 pincée de sel fin
50 g de fécule de pommes de terre
50 g de cacao en poudre

Comment faire?

Dans la cuve de votre robot muni d'un fouet battre les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel.
Faire tremper dans un grand bol d'eau la gélatine pendant une 20aine de minutes (cela permet d'en limiter le goût).

Porter à ébullition dans une casserole le sucre/l'eau/et le miel à 125° (Utiliser un thermomètre à sucre par exemple). Faire fondre le chocolat au bain marie.

Hors du feu : rajouter au mélange : eau/sucre/ miel les feuilles de gélatine essorées, puis verser ce mélange sur vos blancs d'œufs tout en continuant de battre au robot pour faire descendre la température du mélange à 35° C.

Lorsque le mélange atteint les 35°C,  incorporer et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse le chocolat fondu.

Sur une plaque de cuisson habillée d'un tapis de sillicone ou d'un papier cuisson poser un cadre en inox d'une hauteur d'environ 6 cm et verser l'appareil à guimauve 

Réserver au réfrigérateur 60 minutes environ.
Tamiser  ensemble fécule de pommes de terre et cacao en poudre 

Au bout d'une heure à l'aide d'un ciseau découper des bandes de guimauves puis les découper en cubes et saupoudrer du mélange cacao + fécule de pommes de terre.
(A tester : Cette étape serait-elle plus facile et moins "collante" après une heure au congélateur?)

Cette recette est issue du livre de Christophe Michalak "Le chocolat qui me fait craquer", déjà relayée par de nombreux bloggers, comme ici ou ! (Merci!!!)


Blue velvet Carina Cooper

  

Ingrédients

 Pour le gâteau

400g de chocolat noir
60g de beurre
5 gros œufs bio, blancs et jaunes séparés
150g de sucre cristallisé
Beurre pour le moule

Pour la sauce

20g de beurre
125g de sucre de canne
250ml de crème double
100g de chocolat earl grey


Comment faire?


Préchauffer le four à 180°C, beurrer un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et en limiter le pourtour avec du papier sulfurisé.
Casser le chocolat en petits morceaux et faire fondre doucement au bain marie, ajouter le beurre et retirer du feu.
Ajouter le sucre aux jaunes d’œufs et les blanchir.
Ajouter le chocolat et le beurre et mélanger.
Monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes, les ajouter délicatement au mélange chocolat.
Verser dans le moule et cuire pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme mais toujours gélatineux au milieu : une lame de couteau ne doit pas ressortit tout à fait propre.
Laisser refroidir dans le moule.
Au moment de servir, démouler le gâteau et ôter le papier sulfurisé, dresser sur une assiette de présentation.
Pour la sauce, faire fondre doucement le beurre avec le sucre et la crème jusqu’à ce que le sucre soit dissout, y ajouter le chocolat râpé et laisser fondre.
Verser sur le gâteau et parsemer de violettes cristallisées.


Carina Cooper est l’auteur de « Notting Hill cookbook (£20, Weidenfeld and Nicholson, www.nottinghillcookbook.com)

Ce que j'aime dans cette recette:
Le parfum délicat des voilettes se marie agréablement au chocolat: une vraie réussite!!

Ce que j'aime moins dans cette recette:
La sauce au chocolat est déjà bien sucrée... Est ce vraiment nécessaire d'ajouter encore du sucre?
L'ajoût de belles noisettes entières dans l'appareil à gateau donne un peu plus d'intérêt à l'ensemble, quoique....


Dites Cheese... Cake!



INGREDIENTS :
Quantité pour un cercle de 22 cm de diamètre

La base :
- 150g de spéculos
- 60g de beurre fondu

La crème :
- 1140g de petits suisses soit 19 pots de 60g
- 200g de sucre
- 3 c à soupe rase de farine
- les zestes et le jus d'un demi citron 
- les graines d'une gousse de vanille
- 4 œufs + 3 jaunes
- 20 cl de crème fraîche


Découpez des bandes de papier sulfurisé et collez-les avec du beurre sur les parois de votre moule.

Préchauffez votre four à 180°C.
Ecrasez les biscuits.
Ajoutez le beurre fondu et répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 à 15 minutes.
Sortez le plat du four et réservez.
Augmentez la température du four à 200°C.

Battez le fromage pendant 30 sec à l'aide d'un mixeur, pour bien lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients, un par un, en battant brièvement à chaque fois: le sucre, la farine, le zeste, la vanille puis les œufs et les jaunes, un par un. Finissez par la crème fraîche, en battant juste assez pour l'incorporer.

Versez le tout dans le moule et enfournez. 
Au bout de 15 minutes, réduisez la température à 100°C et laissez cuire 1 heure. Eteignez le four et laissez-y le cheesecake encore 1 heure, la porte entrouverte.

Sortez le cheesecake du four et laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures, une journée si possible, avant de déguster.

Ce que j'aime dans cette recette : 
Usuellement, le cheese cake rend toujours un peu d'eau. Ici, la farine permet d'en absorber le surplus, il ne faut donc pas l'oublier!

Lila Rose's cupcakes

INGREDIENTS :


Pour le gâteau chocolat orange amandes :
60 g de chocolat noir
1cuillère à café de zestes d'orange
2/3 cup (160 ml) de jus d'orange
90g de beurre mou
cup (220g) de sucre roux
2 oeufs
2/3 cup (100g) de farine pour gâteau (avec levure incorporée, ou alors ajouter une cuillère à café de levure chimique)
2 cuillères à soupe de cacao amer
1/3 cup (40g) d'amandes en poudre

Pour la décoration :
½ cup (80 g) de sucre glace
400g de fondant pour décoration rose bonbon
1/3 cup (110 g) de marmelade d’orange, chauffée et filtrée
Petits cœurs en sucre et paillettes alimentaires en quantité suffisant


Préchauffez le four à th. 170°C (chaleur normale) /150°C (chaleur tournante).
Insérer le nombre adéquat de caissettes en papier (6 « Texas » cupcakes ou bien 12 standards)

Faîtes chauffer doucement le jus d’orange avec le zeste et y faire fondre le chocolat en morceaux jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Mélanger le beurre mou avec le sucre et les œufs à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture légère et aérienne.

Ajouter au mélange la farine tamisée et le cacao, les amandes en poudre et enfin le .chocolat fondu.

Répartir la pâte dans les moules et faire cuire environ 25 minutes pour les petits cupcakes, 35 minutes pour les plus gros.

Saupoudrer une surface lisse de sucre glace tamisé, pétrir le fondant jusqu’à ce qu’il soit souple. L’étaler au rouleau sur une épaisseur de 5mm. Y découper des cercles de taille suffisante pour recouvrir le cupcake.

Etaler un peu de marmelade d’orange sur le dessus des cupcakes puis y faire adhérer les ronds de fondants. Humidifier enfin légèrement ces derniers pour y faire adhérer les petits cœurs en sucre puis saupoudrer de paillettes alimentaires.


Marbré Choco Vanille selon Christophe Felder


Doubler les quantités pour un moule à cake classique

INGREDIENTS :

9O g de beurre 
190 g de sucre semoule 
1 gros oeuf 
2 c à café d’extrait de vanille liquide (j’utilise une gousse de vanille dont j’extrais les graines)
1 pincée de sel 
12 cl de crème liquide 
140 g de farine 
1 c à café rase de levure chimique 
1 c à soupe de cacao amer en poudre.

Pour le glaçage : 
100 g de chocolat à 70% de cacao 
2 c à soupe d’huile

Préchauffez le four à th. 6/180°
Verser tous les ingrédients sauf le cacao dans un robot. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Diviser la pâte en deux parts égales. 
Incorporer le cacao dans l’une d’elles et la vanille dans l’autre part. Mélanger bien à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 
Beurrer et fariner un moule à cake. Verser un peu de pâte au cacao au fond du moule. Recouvrir d’une couche de pâte à la vanille.
Renouveler l’opération en alternant les couches de pâte au cacao et à la vanille. Faire cuire le marbré au four thermostat 6/180° pendant 40 mn environ.
Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

Préparer le glaçage. 
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie. Incorporer l’huile. Laisser presque refroidir le glaçage. A l’aide d’un pinceau, l'étaler sur toutes les faces du marbré refroidi.


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