Lila Rose's cupcakes
INGREDIENTS :
Pour le gâteau chocolat orange amandes
60 g de chocolat noir
1cuillère à café de zestes d'orange
2/3 cup (160 ml) de jus d'orange
90g de beurre mou
1 cup (220g) de sucre roux
2 oeufs
1cuillère à café de zestes d'orange
2/3 cup (160 ml) de jus d'orange
90g de beurre mou
1 cup (220g) de sucre roux
2 oeufs
2/3 cup (100g) de farine pour gâteau (avec levure incorporée, ou alors ajouter une cuillère à café de levure chimique)
2 cuillères à soupe de cacao amer
2 cuillères à soupe de cacao amer
1/3 cup (40g) d'amandes en poudre
Pour la décoration
½ cup (80 g) de sucre glace
½ cup (80 g) de sucre glace
400g de fondant pour décoration rose bonbon
1/3 cup (110 g) de marmelade d’orange, chauffée et filtrée
Petits cœurs en sucre et paillettes alimentaires en quantité suffisant
Préchauffez le four à th. 170°C (chaleur normale) /150°
Insérer le nombre adéquat de caissettes en papier (6 « Texas » cupcakes ou bien 12 standards)
Faîtes chauffer doucement le jus d’orange avec le zeste et y faire fondre le chocolat en morceaux jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Mélanger le beurre mou avec le sucre et les œufs à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture légère et aérienne.
Ajouter au mélange la farine tamisée et le cacao, les amandes en poudre et enfin le .chocolat fondu.
Répartir la pâte dans les moules et faire cuire environ 25 minutes pour les petits cupcakes, 35 minutes pour les plus gros.
Saupoudrer une surface lisse de sucre glace tamisé, pétrir le fondant jusqu’à ce qu’il soit souple. L’étaler au rouleau sur une épaisseur de 5mm. Y découper des cercles de taille suffisante pour recouvrir le cupcake.
Etaler un peu de marmelade d’orange sur le dessus des cupcakes puis y faire adhérer les ronds de fondants. Humidifier enfin légèrement ces derniers pour y faire adhérer les petits cœurs en sucre puis saupoudrer de paillettes alimentaires.
Marbré Choco
Vanille selon Christophe Felder
Doubler les quantités pour un moule
à cake classique
INGREDIENTS :
9O g de beurre
190 g de sucre semoule
1 gros oeuf
2 c à café d’extrait de vanille liquide (j’utilise une gousse de vanille dont j’extrais les graines)
1 pincée de sel
12 cl de crème liquide
140 g de farine
1 c à café rase de levure chimique
1 c à soupe de cacao amer en poudre.
190 g de sucre semoule
1 gros oeuf
2 c à café d’extrait de vanille liquide (j’utilise une gousse de vanille dont j’extrais les graines)
1 pincée de sel
12 cl de crème liquide
140 g de farine
1 c à café rase de levure chimique
1 c à soupe de cacao amer en poudre.
Pour le glaçage :
100 g de chocolat à 70% de cacao
2 c à soupe d’huile
100 g de chocolat à 70% de cacao
2 c à soupe d’huile
Préchauffez le four à th. 6/180°
Verser tous les ingrédients sauf le cacao dans
un robot. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Diviser la pâte en deux parts égales.
Incorporer le cacao dans l’une d’elles et la vanille dans l’autre part. Mélanger bien à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Beurrer et fariner un moule à cake. Verser un peu de pâte au cacao au fond du moule. Recouvrir d’une couche de pâte à la vanille.
Renouveler l’opération en alternant les couches de pâte au cacao et à la vanille. Faire cuire le marbré au four thermostat 6/180° pendant 40 mn environ.
Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.
Diviser la pâte en deux parts égales.
Incorporer le cacao dans l’une d’elles et la vanille dans l’autre part. Mélanger bien à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Beurrer et fariner un moule à cake. Verser un peu de pâte au cacao au fond du moule. Recouvrir d’une couche de pâte à la vanille.
Renouveler l’opération en alternant les couches de pâte au cacao et à la vanille. Faire cuire le marbré au four thermostat 6/180° pendant 40 mn environ.
Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.
Préparer le glaçage.
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie. Incorporer l’huile. Laisser presque refroidir le glaçage. A l’aide d’un pinceau, l'étaler sur toutes les faces du marbré refroidi.
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie. Incorporer l’huile. Laisser presque refroidir le glaçage. A l’aide d’un pinceau, l'étaler sur toutes les faces du marbré refroidi.
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